Costa Rica, Las Torres Full Honey Anaerobic
0,00₺
Bu kahve, öğütüldüğü ilk andan itibaren baskın bir bitter çikolata kokusu sunuyor. Kakaonun yoğun damağı kaplayan sıcak yapısına; arka planda olgun dut ve siyah kuru üzüm nüansları eşlik ediyor. Meyvemsi karakter burada ön planda değil; daha çok kuru meyve şeklinde, konsantre ve ağırbaşlı bir tat olarak damakta hissediliyor.
Costa Rica kahvelerine özgü hafif baharatımsı tonlar, bitter çikolatanın gövdesiyle birleşerek dengeli bir sıcaklık sağlıyor. Bu sıcaklık, dark romu andıran tatlı-baharatlı bir profil hissi veriyor; fakat rom benzetmesindeki şekerli meyvemsiliğin yerine daha çok baharatlı, sıcak ve karamelsi bir karakter öne çıkıyor. Gövde orta-yüksek, bitiş ise uzun ve kakao nibi ile kuru meyve tatlarını geride bırakıyor.
Adet
Kahve Künyesi
Ülke: Costa Rica
Bölge: Brunca
Microregion: Chirripó
Çiftlik: Las Torres
Çiftçi: Regulo Urena, Isabel Rojas
Varyete: Caturra
Rakım: 1550 m
İşleme Yöntemi: Full Honey Anaerobic
Hasat: October – February
Crop: 2024–2025
Puan: 87.5
Tadım Notları: bitter çikolata, olgun dut, siyah kuru üzüm, baharatımsı sıcaklık
Full Honey Anaerobic İşlem
Las Torres çiftliğinde uygulanan full honey anaerobic yöntemi, bu kahvenin belirgin çikolatamsı ve kuru meyvemsi yapısını güçlü biçimde destekliyor. Kahve, tamamen su kullanılmadan meyvesinden ayrılıyor; böylece müsilaj tabakasındaki şekerler çekirdeğin üzerinde maksimum düzeyde korunuyor.
Anaerobik fermantasyon, oksijensiz ortamda daha kontrollü bir şeker dönüşümü sağlıyor. Bu süreç meyvemsi tatları artırmak yerine, konsantre kuru meyve ve karamelsi-baharatlı sıcaklık yönünde bir yoğunluk oluşturabiliyor, Las Torres örneğinde tam olarak hissedilen durum bu. Yavaş ve çok aşamalı kurutma (yükseltilmiş afrika yatakları + mekanik kurutma) çekirdeğe temiz, rafine ve dolgun bir yapı kazandırıyor.
Las Torres Çiftliği ve Chirripó Mikro-Bölgesi
Regulo Ureña ve Isabel Rojas tarafından yönetilen Las Torres micromill, sürdürülebilir tarım prensipleriyle çalışan bir aile işletmesi. PDF’de anlatıldığı üzere çiftlikte gölge yönetimi, yıllık toprak analizleri, su kaynaklarının korunması ve yaban hayatını destekleyen meyve ağaçları büyük bir özenle yönetiliyor .
Chirripó mikro-bölgesi, Cerro de la Muerte (3491 m) ve Cerro Chirripó (3820 m) arasındaki benzersiz coğrafi yapısıyla yüksek rakım, serin hava akımları ve zengin toprak bileşimi sunuyor. Bu koşullar, kahve kirazlarının yavaş olgunlaşmasını, daha yoğun şeker biriktirmesini ve sonunda çikolata-baharat-kuru meyve ekseninde güçlü bir fincan profiline dönüşmesini sağlıyor.