Colombia, La Sirena Honey Peach
0,00₺
Bu kahve, hem kuru halde hem de demleme sırasında ortaya çıkan belirgin Bayramiç beyazı kokusuyla özel bir karakter sunuyor. Çekirdekler öğütüldüğünde yayılan bu beyaz şeftali benzeri tatlı koku, dem sırasında daha da derinleşerek fincanda taze, doğal ve aromatik bir yapı oluşturuyor.
Damakta, Honey Peach işleminin getirdiği şeftalimsi tatlılık, esmer şeker benzeri yumuşak karamelsi dokular ve çok hafif baharatımsı bir sıcaklıkla birleşiyor. Bu üçlü, beyaz şeftalinin ferah meyvemsi tonlarını destekleyerek yuvarlak, temiz ve oldukça hoş bir tat dengesi sağlıyor. Bitiş uzun, hafifçe tatlı ve şeftali kabuğunu andıran bir yumuşaklıkla tamamlanıyor.
Adet
Kahve Künyesi
Ülke: Colombia
Bölge: Quindío
Çiftlik: La Sirena
Çiftçi: Juan Puerta
Varyete: Castillo, Caturra
Rakım: 1600 m
İşleme Yöntemi: Honey Peach
Hasat: October–December
Crop: 2024–2025
Tadım Notları: Beyaz şeftali, esmer şeker, hafif baharat, temiz tatlılık
Honey Peach İşlem
La Sirena’da uygulanan Honey Peach işleminde, seçilmiş kahve kirazları 12 saatlik dinlendirme ve yüzdürme aşamalarından sonra meyvelerinden ayrılır. Çekirdekler, üzerlerinde müsilaj tabakasıyla birlikte üstü kapalı bir varile alınır ve buraya dilimlenmiş olgun şeftaliler eklenir. Ardından kap tamamen mühürlenerek 48 saatlik kontrollü bir fermantasyon gerçekleştirilir .
Bu yöntem, şeftalide bulunan doğal aromatik esterlerle kahvenin iç yapısını hafifçe zenginleştirir; sonuçta fincanda çok doğal, çok temiz ve beyaz şeftaliyi andıran bir tatlılık oluşur. Ardından çekirdekler güneş altında 15 gün boyunca yavaşça kurutulur ve tatların yuvarlaklaşması sağlanır.
Finca La Sirena ve Juan Puerta
La Sirena, Quindío’nun bereketli volkanik topraklarında, Armenia kentine yakın konumlanmış bir çiftliktir. Üretici Juan Puerta, gıda bilimi eğitimi sırasında kahve dünyasına giren genç ve birinci nesil bir kahve üreticisi. Gastronomi ve tarımsal bilimlerdeki akademik altyapısı, Honey Peach gibi inovatif işlemleri ustalıkla uygulamasına olanak tanıyor .
Quindío’nun subtropikal yüksek rakım iklimi, sık bulut örtüsü ve yıl boyu düzenli yağış, özellikle iki hasat döngüsü oluşturan Nisan–Mayıs ve Ekim–Kasım dönemleri, kahve kirazlarının yavaş olgunlaşarak daha fazla şeker biriktirmesini sağlıyor. Bu da şeftalimsi tatlılığın ve temiz meyve dokusunun fincana bu kadar net yansımasına katkıda bulunuyor.