Colombia, El Progreso Washed Carbonic Maceration
850,00₺
- Rodrigo Sánchez’in El Progreso çiftliğinde uygulanan karbonik maserasyon yöntemiyle işlenen bu kahve, yoğun meyvemsi tatları ve belirgin tatlılığıyla dikkat çekiyor. Kırmızı meyveler ve tropikal meyve notalarının yanında dengeli, kompleks bir yapı sunar. Uzun fermantasyon sürecinin sağladığı zengin gövde ve belirgin aroma karakteri ile hem derinlik hem de tatlılık sunan bir profil elde ediliyor.
- Tüm kahveler maksimum bir haftalık degassing süreci sonrasında içime hazır olarak gönderilir. Kahvenizin siparişinizden sonraki kavurma tarihinden gönderilmesini istiyorsanız sipariş notu kısmında belirtebilirsiniz.
- Tüm kahveler bir haftalık degassing süreci sonrasında içime hazır olarak gönderilir. Kahvenizin siparişinizden sonraki kavurma tarihinden gönderilmesini istiyorsanız sipariş notu kısmında belirtebilirsiniz.
NOT: BU İŞLEM SİPARİŞİNİZİN KARGOYA VERİLME SÜRESİNİ 1 HAFTA VE DAHA FAZLA UZATABİLİR.
Adet
Kahve Künyesi
- Ülke: Colombia
- Bölge/Çiftlik: Huila, El Progreso
- Çiftçi: Rodrigo Sanchez
- Varyete: Caturra, Bourbon
- Rakım: 1.650m
- İşleme Yöntemi: Carbonic Maceration
- Hasat: 2024
- Puan: 87.75
Çiftlik ve Üretici
Rodrigo Sánchez, dedesinden devraldığı kahve üretim geleneğini El Progreso çiftliğinde sürdürüyor. Çiftlik, 20 yıl önce 5 hektarlık bir alanla faaliyet göstermeye başlamışken, bugün 23 hektara ulaşmış durumda. Toprak yapısı kil-tın karışımı olan çiftlikte başlıca Caturra ve Colombia çeşitleri yetiştiriliyor. Ayrıca az miktarda Bourbon ve Gesha da bulunuyor.
Rodrigo'nun ayrıca Monteblanco ve La Loma adlı iki çiftliği daha var ve bu çiftliklerin yönetimi için Aromas del Sur adlı şirket kurulmuş. 2017 yılında La Loma’da tadım laboratuvarı kurularak örnek kavurma, hasat değerlendirmesi ve yerinde tedarik işlemleri yapılmaya başlanmış.
Monteblanco kahvesi, Yara Champion Programı’nda 2017’de birinci, 2018’de ikinci, 2019’da ise Roasters United ödülünü kazanmış.
Carbonic Maceration
Yıkanmış karbonik maserasyon işleminde, kahve meyveleri önce suda yüzdürülerek bozuk, boş veya yapraklı taneler ayrıştırılır; ardından seçilen kirazlar, plastik kaplarda 70 saat boyunca karbondioksit (CO2) enjekte edilerek fermente edilir. Bu işlem tatlılık, gövde ve meyvemsi notaları artırır. Daha sonra kahve posası alınır ve kendi meyve suyu (şeker ve mikroorganizma açısından zengin) ile aynı kaplara yerleştirilir. Kaplar hava geçirmez şekilde kapatılır ve tekrar CO2 verilerek oksijen ortamdan uzaklaştırılır. Bu ikinci fermantasyon aşaması 70 ila 94 saat sürer ve toplam fermantasyon süresi 140 ila 188 saati bulur. Son olarak kahve yıkanır, 18–22 gün kurutulur, ardından 1–2 ay dinlendirilerek kabuk soyma makinesinde temizlenip ihracata hazırlanır.